Die Oberpfälzer Küche ist bodenständige Wirtshausküche: Braten mit knuspriger Kruste, Knödel, Kraut, Würste und eine ordentliche Brotzeit. Im Restaurant St. Erhard in der Regensburger Altstadt kochen wir bayerisch-oberpfälzisch, modern interpretiert. In diesem Beitrag erklären wir die typischen Gerichte, die gerade auf unserer Speisekarte, unserer Mittagskarte und der Herbstkarte stehen: was sie sind, woher sie kommen und wie wir sie servieren.
Was ist typisch für die Oberpfälzer Küche?
Typisch für die Oberpfälzer Küche sind deftige Fleischgerichte, Knödel und Brotzeit, und die meisten Klassiker teilt die Oberpfalz mit ganz Bayern. Die Spezialitätendatenbank GenussErbe des Bayerischen Ernährungsministeriums führt etwa den Bayerischen Schweinebraten, den Obazda, den Semmelknödel und die Grießnocken für alle bayerischen Regierungsbezirke, also auch für die Oberpfalz. Nur der Oberpfalz zugeordnet sind dort unter anderem der Oberpfälzer Karpfen, der Oberpfälzer Bauernseufzer und die Regensburger, eine Knackwurst.
Schäufele: der Braten aus der Schweineschulter
Ein Schäufele ist ein Braten aus der Schweineschulter, der mit Knochen und Schwarte im Ofen gegart wird, bis die Kruste knusprig ist. Seinen Namen hat es vom Schulterknochen, der die Form einer kleinen Schaufel hat. Seine Heimat ist Franken: GenussErbe führt es als Fränkisches Schäufele und nennt es ein traditionelles fränkisches Nationalgericht.
Im St. Erhard gibt es das Schäufele jeden Donnerstag ab 16:00 Uhr, mit kräftiger Bratensauce, hausgemachtem Reiberknödel und frischem Krautsalat. Preise und Reservierung für den Schäufele-Tag finden Sie auf unserer Seite Schäufele essen in Regensburg.
Fleischpflanzerl: die bayerische Frikadelle
Fleischpflanzerl sind gebratene Hackfleischküchle, also das, was anderswo Frikadelle heißt: Der Duden führt das Wort als bayrisch für Frikadelle.
Auf unserer Speisekarte stehen die Bayerischen Fleischpflanzerl: „Saftige Fleischpflanzerl, serviert mit kräftiger Dunkelbiersauce und gschmackigem Oberpfälzer Kartoffelsalat.“ Auch auf unserer Mittagskarte gibt es ab und an Fleischpflanzerl.
Obatzda: der Käseaufstrich aus dem Biergarten
Obatzda ist eine würzige Käsezubereitung aus Camembert und/oder Brie mit Butter, Paprika und Salz, die man aufs Brot streicht oder zur Brezn isst. Laut GenussErbe ist seine Geschichte eng mit den bayerischen Biergärten verbunden; der Käseanteil muss mindestens 50 Prozent betragen, und Obazda/Obatzter ist seit Juni 2015 als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) bei der EU eingetragen. Andere Namen sind Obatzter und Gerupfter.
Im St. Erhard gehört der Obazde zum Rustikalen Brotzeitbrettl: „Unter anderem mit geräuchertem Schinken, Butterkäse, Obazten, knackigen Essiggurken, roten Zwiebeln und Griebenschmalz. Dazu frisches Bauernbrot und die Brotzeit ist perfekt!“ Das Griebenschmalz ist Schweineschmalz mit Grieben, also den knusprigen Resten des ausgelassenen Fettgewebes.
Regensburger Bratwürstel mit Händlmaier-Senf
Regensburger Bratwürstel servieren wir als 6 Regensburger Bratwürstel: „Saftige Regensburger Bratwürstel, gschmackig gebraten und serviert mit würzigem Sauerkraut – dazu der echte Händlmaier-Senf.“ Den süßen Hausmachersenf entwickelte Johanna Händlmaier 1914 in Regensburg; das Unternehmen hat seinen Sitz bis heute in der Stadt (Wikipedia).
Nicht verwechseln: Wer in Regensburg nur „Regensburger“ sagt, meint eine Knackwurst, eine Brotzeitwurst, die laut GenussErbe heiß oder kalt gegessen wird und gern in den Bayerischen Wurstsalat kommt.
Schweinsbrüstl und Knödel: Braten mit Kruste
Unser Knuspriges Schweinsbrüstl ist ein Braten mit Kruste, den wir mit Dunkelbiersauce, Sauerkraut und Serviettenknödeln servieren: „Außen knusprig, innen saftig – unser Schweinsbrüstl wird mit einer herzhaften Dunkelbiersauce serviert, dazu würziges Sauerkraut und flaumige Serviettenknödel.“ Den Bayerischen Schweinebraten beschreibt GenussErbe als im Ofen gebraten, bis die Schwarte knusprig ist.
Zum Braten gehören in Bayern Knödel. Semmelknödel werden laut GenussErbe aus Semmeln, Eiern, Zwiebeln und Milch geformt und unter anderem zum Schweinebraten gegessen. Bei uns kommen Serviettenknödel auch zum Zarten Rinderschmorbraten in Burgundersauce mit Blaukraut und Wildpreiselbeeren auf den Teller, zum Schäufele gibt es hausgemachten Reiberknödel.
Brezensuppe und Grießnockerl: zwei bayerische Suppen
Als Vorspeise stehen bei uns zwei bayerische Suppen auf der Karte: die Original bayerische Brezensuppe mit Eierfäden und Schnittlauch und die Kraftbrühe vom Rind mit Grießnockerl & Wurzelgemüse. Grießnocken, auch Grießnockerl genannt, bestehen laut GenussErbe hauptsächlich aus Grieß und Eiern, werden mit zwei Löffeln geformt und schmecken am besten in einer kräftigen, geklärten Rinderbrühe. Genau so servieren wir sie: in unserer hausgemachten Rinderbrühe mit Wurzelgemüse.
Kaiserschmarrn: der süße Abschluss
Kaiserschmarrn ist ein in der Pfanne gebackener, in kleine Stücke gerissener Eierkuchen mit Zucker; der Duden kennzeichnet das Wort als österreichisch. Unser Luftiger Kaiserschmarrn „St. Erhard“ kommt „direkt aus der Pfanne mit Amaretto flambiert, serviert mit fruchtigem Apfelmus und cremigem Vanilleeis“.
Was steht im Herbst auf der Karte?
Im Herbst ergänzt unsere Herbstkarte die Speisekarte, unter anderem mit Saftigem Rehgulasch mit Brokkoli, Haselnuss-Spätzle und Wildpreiselbeeren, der Zarten Rinderroulade mit Kürbis-Kartoffelstampf und der Zarten Entenkeule mit Orangensauce, glasiertem Blaukraut und Serviettenknödel. Alle Herbstgerichte stehen im Beitrag Herbstkarte Regensburg im St. Erhard.
Oberpfälzer Küche zur Mittagszeit
Donnerstag und Freitag gibt es bei uns von 11:00 bis 14:00 Uhr ein wechselndes Mittagsangebot, alle Gerichte inklusive 1 Getränk (0,2 l) Ihrer Wahl für jeweils 12 €. Was diese Woche gekocht wird, steht auf unserer Mittagskarte.
Häufige Fragen zur Oberpfälzer Küche
Ist Schäufele ein Oberpfälzer Gericht?
Ursprünglich nicht: Das Schäufele stammt aus Franken und gilt dort als Nationalgericht. Im Restaurant St. Erhard in Regensburg gibt es Schäufele jeden Donnerstag ab 16:00 Uhr.
Was ist der Unterschied zwischen Fleischpflanzerl und Frikadelle?
Keiner: Fleischpflanzerl ist das bayerische Wort für Frikadelle.
Woraus besteht Obatzda?
Aus Camembert und/oder Brie, Butter, Paprika und Salz; der Käseanteil muss mindestens 50 Prozent betragen. Im St. Erhard gehört er zum Rustikalen Brotzeitbrettl.
Was ist ein „Regensburger“?
Eine kurze Knackwurst aus der Oberpfalz, die heiß oder kalt gegessen wird. Die Regensburger Bratwürstel auf unserer Karte sind etwas anderes: gebratene Würstel mit Sauerkraut und Händlmaier-Senf.
Gibt es im St. Erhard auch vegetarische Gerichte?
Ja. Auf der Speisekarte stehen unter anderem Oberpfälzer Käsespätzle und Tagliatelle mit Basilikum-Pesto sowie die veganen Gerichte Duett vom Blumenkohl und Kartoffel-Kichererbsen-Ragout.
Wo isst man in Regensburg Oberpfälzer Küche?
Zum Beispiel im Restaurant St. Erhard im Kolpinghaus Regensburg, Adolph-Kolping-Straße 1, 93047 Regensburg, mitten in der Altstadt. Montag ist Ruhetag; Dienstag und Mittwoch haben wir von 16:00 bis 22:00 Uhr geöffnet, Donnerstag bis Samstag von 11:00 bis 22:00 Uhr, an Sonn- und Feiertagen von 11:00 bis 15:00 Uhr.
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Probieren Sie die Oberpfälzer Küche im St. Erhard. Ihren Tisch reservieren Sie bequem online oder telefonisch unter 0941 595 00 0.
Quellen: GenussErbe Bayern (Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus), Einträge Fränkisches Schäufele, Obazda, Regensburger, Griebenschmalz, Bayerischer Schweinebraten, Semmelknödel, Grießnocken, Oberpfälzer Karpfen, Oberpfälzer Bauernseufzer · Duden, Einträge Fleischpflanzerl und Kaiserschmarren · Wikipedia, Artikel Händlmaier. Abgerufen am 11.11.2026.